Atelier de partage culinaire Saveurs du monde

10 portions

Ingrédients :

• 400 g de fromage cottage (égoutté si très liquide)
• 1 à 2 c. à soupe de sucre (ajuster selon votre goût)
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de farine (et un peu plus pour fariner les mains)
• Une pincée de sel
• Optionnel : vanille, raisins secs, zeste de citron
• Pour la cuisson : un peu d’huile (tournesol ou neutre)

Préparation :

1. Dans un bol, écrasez le fromage cottage à la fourchette (ou mixez-le légèrement si vous le souhaitez plus lisse).

2. Ajoutez le sucre, l’œuf, le sel et mélangez bien.

3. Ajoutez petit à petit la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple, un peu collante mais façonnable.

4. Former les « syrnyky » : Farinez légèrement vos mains. Prenez une cuillère de pâte, roulez-la en boule, puis aplatissez-la doucement en galette de 1,5 cm d’épaisseur environ. Passez légèrement chaque syrnyk dans la farine pour qu’ils ne collent pas à la poêle.

Cuisson :

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites cuire les syrnyky 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à l’intérieur.

Service :

Servez chaud avec de la crème sure, de la confiture, du miel ou des fruits frais.

10 portions

Ingrédients :

• 3 tasses d’eau
• 1 tasse de riz
• 1 ou 2 bâtons de cannelle
• 2 tasses de lait entier en poudre préparé avec de l’eau (4 cuillères à soupe de lait en poudre pour chaque tasse d’eau)
• 1/2 tasse de lait concentré sucré
• 1/2 tasse de crème fraîche ou crème légère
• 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel
• 2 jaunes d’œuf (optionnel, mais cela fait toute la différence)

Préparation :

1. À feu doux, mettez l’eau, le bâton de cannelle et le riz, puis laissez cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée.

2. Ajoutez le lait, les jaunes d’œuf et le sucre avec une cuillère, et remuez constamment environ toutes les 5 minutes.

3. Lorsque le mélange bout à nouveau, ajoutez le lait concentré sucré et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz ramollisse et prenne une consistance crémeuse.

4. Ajoutez la crème fraîche et cuisinez sans cesser de remuer pendant 5 minutes supplémentaires.

5. Éteignez le feu et retirez la casserole.

Service :

Servez le riz chaud ou froid, selon votre préférence.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de cannelle moulue avant de servir

Ingrédients :

• yufka (pâte fine originaire de Turquie; comparable à la pâte filo, mais plus épaisse)
• noix
• pistaches
• beurre

Pour le sirop :

• Sucre
• Eau
• 1 rondelle de citron

Préparation :

1. Graisser le fond d’un plat, étaler 10 couches de yufka et beurrer chaque couche.
2. Verser une couche de noix, étaler à nouveau 10 couches de yufka et beurrer chaque couche.
3. Couper en tranches.
4. Beurrer le dessus et enfourner pour 20 minutes.
5. Laisser tiédir le sirop chaud et le verser sur le baklava sorti du four.
6. Décorer de pistaches vertes et servir.

Ingrédients :

• Banane plantain mûre
• Poisson
• Ail
• Persil
• Piment
• Oignon
• Tomates
• Huile végétale à friture
• Couscous de manioc
• Sauce tomate au choix (en accompagnement)

Préparation :

1. Découper la banane plantain déjà mûre en lamelle et la faire frire.
2. Nettoyer le poisson, y ajouter son assaisonnement et le faire frire.
3. Mixer l’ail, le persil, le piment, l’oignon et les tomates.
4. Faire revenir dans l’huile bien chaude (20 minutes).
5. Chauffer le couscous de manioc au micro-ondes pendant 3 minutes et servir.

Ingrédients :

1 ½ tasse de semoule de maïs (flocons)
300 g de viande rouge (picanha)
1 grande saucisse
3 œufs
1 tomate
1 oignon
2 c. à soupe de beurre
Quelques feuilles de coriandre
Sel à volonté

Préparation :

1. Préparer le cuscuz :
   Dans un bol, mettre la semoule de maïs, ajouter du sel à volonté et humidifier avec un peu d’eau.
   Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes, pour que les flocons absorbent l’humidité.
2. Préparer la garniture :
   Couper la viande, la saucisse, la tomate, l’oignon et la coriandre en petits dés.
   Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et faire revenir la viande et la saucisse à feu moyen.
   Quand elles sont presque cuites, ajouter l’oignon, la tomate et la coriandre. Faire revenir jusqu’à ce que ce soit bien doré, puis réserver.
3. Cuire les oeufs brouillés :
   Dans une autre poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre, ajouter les oeufs, saler et mélanger jusqu’à obtenir la cuisson désirée.
   Ajouter les oeufs brouillés à la garniture de viande et réserver.
4. Cuire le cuscuz :
   Dans un couscoussier ou une casserole vapeur, mettre de l’eau dans la partie inférieure.
   Dans la partie supérieure, mettre la semoule humidifiée.
   Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
5. Finaliser :
   Quand le cuscuz est prêt, le mélanger avec la garniture de viande, saucisse et oeufs.
   Bien incorporer pour que toutes les saveurs se mélangent.
6. Servir :
   Servir chaud.

Ingrédients :

4 saucisses fraîches, idéalement fumées****
4 tomates
2 oignons
Gingembre
Sel
Poivre
Huile
Optionnel : si on aime les plats épicés, rajouter 4 petits piments

En accompagnement : riz blanc et lentilles vertes ou noires

Préparation :

• Couper les tomates en petits morceaux
• Couper les oignons
• Couper le gingembre
• (Optionnel : couper les piments)
• Couper les saucisses en tronçons
• Mettre le gingembre (optionnel : et les piments) dans un pilon
• Ajouter du sel
• Piler
• Faire revenir les morceaux de saucisses dans un peu d’huile*, mais pas trop : elles vont rendre leur huile.
• Ajouter les oignons
• Ajouter les épices
• Faire roussir
• Ajouter les tomates, bien mélanger**
• Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes***

*Astuce 1 : Faire revenir les oignons dans le gras de cuisson des saucisses va leur donner un gout plus prononcé

**Astuce 2 : Quand les tomates sont cuites, la sauce doit être épaisse et très rouge. Ne surtout pas mettre de l’eau : ça va diluer le goût.

***Astuce 3 : C’est un plat mijoté, donc plus il cuit, meilleur il est!

****Astuce 4 : Pour un rougail au plus proche de la recette traditionnelle, on choisit des saucisses fumées (comme celles de Montbéliard ou de Morteau). Leur goût prononcé se marie à merveille avec les épices et les tomates du rougail.